文章插图
1、首先 ， 干辣椒节加少许熟菜油炒香 ， 剁碎 。泡椒去蒂、去籽 ， 剁成粗块 ， 所有香料加工成粉 ， 冰糖敲成黄豆大小 ， 白豆蔻洗净拍破 。
2、然后 ， 锅置小火上 ， 加熟菜油、猪化油 ， 烧热 ， 下鲜花椒炼香 ， 捞出花椒 ， 放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜 ， 用中火炒香 ， 下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉 ， 小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香 ， 起锅 ， 冷锅鱼火锅底料即制成 。
3、然后 ， 将牛化油放入汤桶内 ， 置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温 ， 放入葱段、姜片、蒜颗炸香 ， 下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒 ， 小火炒至香气四溢 。
【啵啵鱼的做法 超级好吃，每天店内排长队】4、然后 ， 水分快干、辣椒微微发白时 ， 放入香料1包 ， 炒至豆瓣酥香时 ， 烹入米酒 ， 小火炒至米酒水分完全蒸发时 ， 汤桶移离火口 ， 凉后加盖 ， 12小时后 ， 滤去料渣 ， 即得火锅油锅下三种油 ， 烧到五成热 ， 下入所有酱料拌匀 ， 再倒入料酒、葱姜水翻匀 。
5、然后 ， 色拉油入锅烧热 ， 加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱 ， 再加入各种混合后的酱类 ， 加入特鲜1号 ， 白糖 ， 盐调制而成 。
6、最后 ， 锅上火 ， 入色拉油、葱油、红油 ， 加入姜片、蒜片、步骤中的番茄酱炒香后 ， 加入鲜汤熬制 ， 入调料烧开后 ， 倒在鱼锅中即可 。
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