文章插图
1、玉米磨粉： 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米 。将玉米晒干或火炕烘干后 ， 用水碾或粉碎机碾成细末 ， 筛去渣滓 。
2、入笼蒸熟：称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合 ， 将清水喷洒在面粉上面 ， 充分搅拌均匀 ， 然后置于铺纱布的蒸笼层中 ， 用大火进行汽蒸 ， 蒸至上大汽后 ， 保持约5分钟 ， 揭笼盖 ， 移玉米粉出笼 ， 及时压碎结块 ， 再喷洒比第一次稍多的清水 ， 继续上笼 ， 用大火汽蒸；待重新上大汽后 ， 保持约30分钟 ， 当玉米粉表观松散 ， 不呈稀糊状 ， 熟透无夹生时 ， 出笼摊开晾凉 。
3、入缸发酵： 取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合 ， 充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸 ， 密封缸口 ， 放置在比较燥热的地方 ， 保温发酵25～35小时 ， 适时取出 。在发酵快要结束时 ， 可取出少许酒醪尝之 。若呈酸味 ， 说明快发酵好了 ， 应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味 ， 则发酵已过 ， 就不能再饮用了 。因此发酵适度很重要 ， 要依发酵可控条件 ， 凭经验掌握 。
4、入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤 ， 滤液静置两天左右 ， 然后虹吸上层澄清液 ， 即得生玉米甜酒 。
【玉米酒的酿造方法 玉米酒如何酿造】5、高温杀菌分钟左右 ， 进行杀菌 ， 然后静置分层 ， 虹吸上层澄清液 ， 装入已消毒的酒瓶中密封 ， 贴标签 ， 置于阴凉处存放 ， 即为成品 ， 可直接饮用或上市销售 。
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