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1、带皮五花肉，洗净，放入凉水，大火焯，水开，捞肉盛盘，关火 。肉晾凉，放冰箱冷冻，至外表发硬，取出，切大块，5-7公分见方 。
【红烧肉为什么要切大块 大红烧肉大块不切做法】2、平底锅上油，煎肉，至四面发黄，盛盘备用 。
3、炒锅上油少许，放姜丝、八角、花椒，中火煸炒出香味，续水，放糖，搅动化糖 。糖出黄红色，下肉，翻炒上色，续水，继续炒，炒出肉香 。续水，大火烧开，放盐、糖、香叶、桂皮，关火 。
4、将炒锅内所有东西连稠带稀倒入高压锅，高压30分钟 。关火，放气，开盖 。将高压锅内所有东西再倒回炒锅，大火收汁 。盛盘即可 。
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