【鳜鱼的做法 鳜鱼如何做鱼丸】
文章插图
1、鳜鱼一条700克 ， 葱花10克 ， 盐5克 ， 香菜20克 ， 白胡椒粉3克
2、把鳜鱼去掉鱼鳞 ， 然后用水清洗干净放在菜板上 ， 用刀在鱼头位置切开 ， 然后顺着鳜鱼中间的大刺开始切 ， 把鱼肉与鱼刺分离 ， 在用刀贴着鱼皮位置 ， 把鱼肉分隔开 。
3、鱼肉整理好之后 ， 我们把它放在粉碎机里 ， 将鱼肉打碎 ， 如果时间允许的话 ， 也可以用刀把鱼剁成鱼蓉 ， 这样的口感会更好一些的 。
4、把葱清洗干净 ， 切小块放在鱼蓉里面 ， 加入2克精盐 ， 再放入50毫升清水 ， 随后用筷子按照一个方向搅拌 ， 千万不要左右搅拌 ， 只有顺着一个方向搅拌 ， 鱼肉才会上劲有弹性 ， 这样鱼丸的口感也会更好的 。
5、鱼肉处理好之后 ， 我们取一个锅 ， 加入适量的清水 ， 等到水烧开以后 ， 把鱼肉团成圆形 ， 逐一放在锅中 ， 这时锅中会飘起少量浮沫 ， 把浮沫撇净之后 ， 小火煮五六分钟 ， 再加入切好的香菜末 ， 放入剩余的3克食盐调味 ， 在加入白胡椒粉 ， 鱼丸汤就做好了 。
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