文章插图
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉成层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ， 只管长宽）；
2、锅里放油（多放点） ， 热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ， 炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ， 别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）） ， 大火爆炒三分钟 ， 这时肉变成了深红色；
【怎样做红烧肉才能嫩 试试这样做】3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时 ， 此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ， 但要站在旁边看着） ， 加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ， 可加点香菜 ， 然后尝一下咸淡 ， 再炖3分钟 。
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