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【麻辣鸭脖做法与配方 自己做更放心】1、鸭脖斩成合适的段状 ， 洗净 ， 之后开水锅中焯5分钟后捞出 ， 再用冷水冲洗干净 ， 这样能去掉一些腥味 。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切细 ， 锅烧热 ， 倒入油 ， 把蒜姜煸至金黄出香味 。
3、下入酱料 ， 稍炒一下 ， 至酱香味飘出 。
4、把处理过的鸭脖子放进出 ， 炒几下使其均匀裹上酱料 。
5、倒入水 ， 水量应没过鸭脖子 ， 水要一次加足 ， 中间加水会影响味道 。
6、准备好调料 ， 然后依次放入锅中 。
7、将材料煮开 。
8、然后移入煲中 ， 小火煮一小时以上 。
9、煮好的鸭脖子捞出 ， 放在晾架上使表面风干 。
10、汤汁冷却后 ， 把鸭脖子再放进去 ， 浸泡过夜 。
11、之后捞出可即食 ， 也可以再放在晾架上使表面汁水风干 。
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