【煮绿豆汤的注意事项 煮绿豆汤的注意事项是什么】
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1、不能用铁锅煮：用铁锅来煮绿豆汤 ， 会影响汤的颜色 。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物” ， 使汤色变暗发乌 。虽然没有毒性物质产生 ， 却可能会干扰绿豆的抗氧化作用 ， 也妨碍金属离子的吸收 。故而 ， 煮绿豆汤时 ， 用铁锅最不合适 ， 而用砂锅最为理想 。家里有不锈钢锅也可以 。
2、别加蜂蜜：不用铁锅原理相同 ， 不能往绿豆汤中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多种矿物质 ， 包括铁离子 。
3、不可丢弃绿豆皮：多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉 ， 其实最好不要丢弃 ， 因为它含有类黄酮、单宁等物质 ， 对人体好处多多 。
4、不能掀开锅盖：绿豆中的多酚类物质容易氧化 ， 在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中 ， 会逐渐从绿色变成红色 。故而 ， 在煮制中应当盖上锅盖 ， 尽量减少与氧气的接触面积 。
5、不能一次性加水：煮绿豆汤要分次加水 。先加少量水 ， 将绿豆煮开花 ， 再加大量水 ， 将绿豆汤煮开锅 ， 这样可以缩短绿豆成熟的时间 。
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