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寒冷的冬日热汤不仅暖身还营养 ， 但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿 。煲好汤的几个要点
要想煲出一锅美味的汤 ， 也不是一件难事儿 ， 煲汤前请一定先掌握以下几点：
1.加水及水量
水是煲汤的关键 ， 一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水 ， 应以热水为好 ， 不要加冷水 ， 这样做对汤的风味影响最小 。
2.盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一 。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
3.放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说 ， 一种肉配合2~4种调料就比较完美 ， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
4.煲汤时间
如果是煲肉汤 ， 时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感 ， 也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险 ， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。
5.煲汤火候
煲汤时 ， 开始时应该先用大火将汤煮开 ， 然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快 ， 导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
6.怎么加中药材
【怎么煲汤好喝又营养 甲鱼怎么煲汤好喝又营养】 不少人希望通过喝汤进补 ， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同 ， 煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如 ， 西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温 ， 枸杞性平 。要根据个人身体状况选择中药材 。
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