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清爽可口的凉菜是很多人都爱吃的 ， 不过隔夜的凉菜就不要再吃了 ， 以免影响健康 。下面介绍夏季凉菜食谱大全 。13款招牌风味凉菜金牌酱猪尾 原料：猪尾500克 。
调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克 ， 海鲜酱、芝麻酱各10克 ， 高汤1千克 ， 白糖15克）；B料（八角、香叶、姜片各2克） ， 色拉油5克 。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节 ， 冲水至无血水后捞出 。
2、净锅入油 ， 放入A料 ， 加高汤烧沸后 ， 加入B料 ， 最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色 ， 再改小火煲至猪尾熟透收汁后 ， 捞出晾凉装盘即可 。
风味手撕牛肉 原料：牛腱500克 。
调料：排骨酱50克 ， 叉烧酱100克 ， 鸡饭老抽30克 ， 十三香15克 ， 孜然粉30克 ， 味精10克 ， 鸡精10克 ， 糖少许 。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时 ， 然后氽水 ， 切片 ， 放入黄酒、葱、姜蒸20分钟 。
2、锅内放入少许色拉油 ， 加入以上调料翻匀 ， 烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可 。
冰梅老醋花生 原料：花生米500克 ， 香菜末5克 ， 蒜蓉6克 。
调料：老醋花生汁200克 ， 色拉油1千克（约耗60克） 。
做法：
锅上火 ， 入色拉油烧热 ， 放入花生米炸香 ， 待冷却后 ， 加入老醋花生汁 ， 撒香菜末、蒜蓉拌匀即可 。
XO酱拌龙豆 原料：龙豆150克 。
调料：XO酱、葱油、味达美、香油 。
做法：
1、将龙平洗净 ， 切成菱形段 ， 焯水后控凉 。
2、龙豆中加入葱油、味达美 ， 香油拌匀 。
3、拌好的龙豆摆叠成三层 ， 加XO酱装盘上桌 。
神户牛百叶 原料：新鲜牛百叶500克 。
调料：A料（辣椒王、麻椒各100克 ， 香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克 ， 陈皮2克 ， 高汤500克）；B料（芝麻酱50克 ， 花生酱30克 ， 海鲜酱10克 ， 美极鲜味汁、芝麻油各5克）；C料（美极鲜味汁10克 ， 美极鲜辣汁8克 ， 镇江香醋5克 ， 味精粉、白砂糖各2克） 。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净 ， 入沸水焯水 。
2、将牛百叶入高压锅 ， 放A料后上火 ， 压制15分钟捞出晾凉 。
3、将B料、C料分别调成碗汁 。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘 ， 带碗汁一同上桌 。
特色爽口爽心 原料：黄瓜200克 ， 蒜米5克 ， 姜米12克 ， 干辣椒、蒜末各16克 ， 干花椒6克 。
调料：盐3克 ， 白糖、保宁醋、生抽各15克 ， 糊辣油10克 。
做法：
1、黄瓜去皮 ， 片成滚刀 ， 冲水冰激后定形 。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀 ， 加入糊辣油备用 。
3、将剩余调料调匀后 ， 与拌好的糊辣油拌匀 ， 浇在黄瓜上即可 。
金钱牛宝卷 原料：金钱肚1个 ， 牛鞭200克 ， 生姜片10克 。
调料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克）；川味卤水500克 ， 花雕酒、香辣酱各10克 ， 浓缩牛肉汁5克 。
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