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1、种类：目前市场上的冰淇淋主要有两类：软冰淇淋、硬冰淇淋 。
2、硬冰淇淋 。硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输 。意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗 。
【冰淇淋粉怎么挑选 挑选冰淇淋粉的方法】3、软冰淇淋 。软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售 。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇 。
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