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1、加热处理法 。加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法 。加热可钝化脂肪氧化酶的活性 ， 使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味 ， 热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子 。
2、干热法 。干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤 。采用微波法加热处理的大豆基本无豆腥味 ， 且产品的色泽较好 。
【怎么去掉黄豆的土腥味 如何去除黄豆腥味】3、湿热法 。主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理 。大豆在95℃处理25min ， 或在100℃处理20min ， 110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活 ， 且成品风味较好 。
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