文章插图
1、主料：鲅鱼3条 猪肉馅半斤、荠菜1把 。
2、鲅鱼三条 ， 洗净剁掉鱼头 ， 去内脏 ， 用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半 ， 然后用清水充分洗净血水 。
3、刀刃逆着鱼肉的方向 ， 轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了 。
4、鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨 ， 不要扔掉 ， 可以炖汤用 。
【鲅鱼丸子汤的做法 鲅鱼丸子汤怎么做】5、剔除掉鱼肉中的一些小刺 ， 开始剁鱼肉 。
6、加入葱末和姜末 ， 一起剁 。
7、花椒用温水泡成花椒水 ， 多泡一点水 ， 因为鲅鱼肉非常吃水 ， 一点一点加入鱼肉 。
8、加水剁 ， 再加水 ， 直到鱼肉变成细腻的鱼蓉 ， 基本鱼肉就剁好了 。
9、再加入同等量的猪肉馅 ， 可以使肉丸更香 。
10、同样 ， 剁的过程再加入一些花椒水 。
11、一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止 。
12、将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中 ， 加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精 。
13、用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿 。
14、做一大锅水 ， 不要等水开 ， 凉水即开始汆丸子 ， 用手抓一把鱼蓉 ， 略团一下 ， 从虎口处均匀挤出 ， 下锅 。
15、依次将所有的鱼蓉全部挤入 。
16、大火烧开 ， 撇去浮沫 。
17、当鱼丸都浮起来就说明熟了 ， 起锅前丢一把新鲜荠菜进去 ， 烫一下就可以关火了 ， 一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了 。
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