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1、和面 。在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团 。烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话 。
2、揉面 。把面团揉上5分钟，加盖在面团容器上饧面，约10到20分钟后再次揉面，直到把面团揉的光滑且富有弹性，如果有和面机这步可以省略 。
3、折块 。把面团用手搓成直径大约直径6厘米的长条，然后把长条折成半个拳头大的小面团 。
4、擀坯 。将小面团搓成大约直径3厘米，长度10厘米的圆条，把圆条擀成厚度约5毫米的椭圆形面片，即烩面坯 。
5、抹油 。用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯 。抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法 。
【烩面坯子的做法 做烩面坯子的步骤】6、饧面 。把抹好油的面片放在常温环境中饧面，夏天饧大约半个小时甚至更长 。
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