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1、方法一:绿色包菜外叶,洗净晾晒至半干,切碎;撒少少盐,将菜叶用力揉搓至出菜汁;压紧实后装瓶,瓶口用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后,拧紧瓶盖,倒扣在一个碟子或者碗里,碟子或者碗里装清水,(这水是起密封作用 。);每天换碗碟里的水,假如有菜汁渗透在碗碟里也没关系,坚持换水 。有太阳的日子,放阳台上晒晒太阳,能帮助发酵变酸;青绿色的包菜外叶变成黄色就是酸了,好吃的酸菜就做好了 。
【包菜做酸菜的做法大全 三种包菜做酸菜的方法】2、方法二:包菜掰开洗净,晾干水分,不需要晒太阳,把晾干水分的包菜切块,喜欢什么形状都随意,拿一个合适的容器 一层包菜撒一把盐,用手翻一翻可以揉一揉,就这样一边撒包菜一边撒盐一遍翻揉,装入有盖容器盖起来静置一晚,把静置一夜包菜,挤掉所有出来的水分,放入糖切碎大蒜切片辣椒,装入密封罐子,静待一个礼拜以后就可以吃了 。
3、方法三:1、把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝,切得越细它越容易入味,把洋葱去皮以后也切成细丝状,在炒锅中放食用油,加热以后把洋葱丝煸炒一下 。炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要,把油留在锅中,接着把包菜丝入锅,炒软以后取出,加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制 。腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏,四五个小时以后包菜就能入味,取出以后就能疗到浓郁的酸香气味,想吃时把腌好的酸包菜取出加少量香油提味,下饭配粥都是不错的选择 。用包菜腌酸菜时,如果不想把包菜炒制,也可以把它切成细丝以后,用沸水焯一下,把焯软以后取出降温,再去掉水分,然后直接加入洋葱丝和调味料进行腌制,腌出的酸菜也很好吃 。
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