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营养的均衡、维生素与矿物质的供给、辣味、油脂、糖分的摄取，对头发都有着直接而明显的影响 。脱发饮食禁忌频繁食用麻辣、油腻的火锅(包括麻辣烫)、以及调味过重的料理，都被证实对头发生长有不利影响，甚至会直接造成脱发 。
当然，并不是所有的人吃这些食物都会引起掉发，主要还是针对那些脾胃虚热的人 。
因为头发的生长与脱落、润泽与枯槁，主要是赖于肾脏精气以及肝脏血液的滋养，故有"发为血之余"的说法 。
胃火大的人若常吃火锅或麻辣烫等辛辣食物就会耗阴伤血，造成肝肾中的精血不足，这就如同"火上烧油"，自然也就容易引起头发的脱落了 。
除此之外，太咸或太辣的食物，会使得维生素的摄取量减少，导致毛囊萎缩，造成发质干枯 。而大量的油脂性食物，更会导致皮脂腺分泌过于旺盛而阻塞毛囊 。
这些都是引起脱发的诱因，故而，想要拥有一头健康靓丽的秀发，最好少吃或限量食用火锅或麻辣烫等辛辣食物 。
脱发的人吃什么好含维生素类食物【脱发吃什么 脱发吃什么可以改善】 头发脱落和有头皮屑是维生素A缺乏的常见症状 。在很多瓜果蔬菜中含有较多的维生素A，而动物肝脏、鱼类以及蛋类食品中也含有较丰富的维生素A 。
维生素B可以促进头皮新陈代谢，它一般存在于新鲜蔬果、全谷类食物中 。
含蛋白质的食物 每天摄取的蛋白质，是头发的助长剂 。优良的蛋白质包括新鲜的鱼类、肉类、蛋类、豆制品、牛奶等，因此想要有一头漂亮的秀发，可以多吃以上食物 。
含微量元素的食物 微量元素中的铜、铁等在维持头发的健康方面同样有着重要的作用 。
绿色蔬菜食物中富含碱性无机盐，如钙、镁、钠、钾等，可中和体内不利于头发生长的酸性物质，并使之成为无毒性物质排出体外 。
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