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山药有着滋补脾胃、促进消化的作用 ， 而且味道甘甜 ， 质地软粉很好吃 ， 一般家里都用来炖汤喝 ， 但刚买了一根山药 ， 其味道带有苦味 ， 不知道这是怎么一回事呢？山药有苦味是咋回事导致山药出现发苦的原因有两种：
1、发霉变质有苦味：不能吃 山药存放不当 ， 导致滋生大量的细菌或霉菌等有害微生物 ， 使其发霉腐烂变质 ， 从而带有苦味 ， 但这样的山药不仅吃着发苦 ， 而且外观上有软烂的现象 ， 闻着也带有异味 ， 这样的山药不能继续吃 ， 以免对健康造成危害 。
2、和本身发苦的味道同吃：可以继续吃 山药和一些其他带有苦味的食物一起烹饪后 ， 因味道的交叉缘故 ， 使其带有苦味 ， 如苦味和山药一起炖煮 ， 可能会出现山药味道变苦 ， 这种现象是很正常的 ， 可以放心食用 。
山药发苦吃了怎么办观察 ， 如有不适请及时就医 。
1、如果吃着山药带有苦味的话 ， 根据上述情况的描述 ， 如第一种原因导致苦味 ， 那么需停止继续食用 ， 然后多喝水 ， 促进毒素排泄 ， 观察自身有无不适症状 ， 如有腹痛、腹泻、呕吐等现象的 ， 建议及时就医检查 ， 对症治疗 。
2、如吃后没有发生不适症状的 ， 那可能是第二种原因导致的山药发苦现象 ， 一般无需担心 ， 因为只要食物无毒 ， 通常多种食物交叉食用并无健康危害 ， 可多喝些水 ， 食用带有甜味的西瓜、哈密瓜、柑桔、猕猴桃等水果稀释口里的苦味 。
山药有黑点还能吃吗根据情况决定 。
1、氧化变黑：切掉能吃 山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪 ， 在放置的过程中暴露在空气下 ， 容易发生氧化反应 ， 其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素 ， 这种现象是正常的颜色改变 ， 和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理 ， 可放心食用 。
2、发霉变质变黑：不能吃 山药因滋生了霉菌或细菌导致其变黑的 ， 其中含有大量的霉菌或细菌毒素 ， 而且这些毒素除了在肉眼可见的部分有以外 ， 还在内部存在扩散和感染现象 ， 如不慎摄入这种带有霉菌的食物 ， 可能危害身体健康 ， 因此发霉变质变黑的山药不能吃 。
削完山药有紫色斑点能吃吗正常变紫能吃 。
1、部分山药的表皮带有一层紫色 ， 这与种植的土壤以及品种有关 ， 尤其以铁棍山药最为常见 ， 去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色 ， 这种紫色的山药是可以放心食用的 。
【山药有苦味是咋回事 山药有苦味吗】 2、还有一种情况 ， 就是山药中含有酚类、氧化酶 ， 而空气中含有氧气 ， 在山药去皮之后会发生反应 ， 生成的醌类会呈现出褐色或黑色 ， 轻度氧化也有呈淡紫色的现象 ， 这也是可食用的 。
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