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1、准备食材：猪肚 半个，猪蹄 一根，鸡块 800克，鱿鱼 一只，墨鱼 一只，干冬笋 8根，花椒 适量，生姜 一个，料酒 适量 。
【四川烧什锦家常做法 四川烧什锦家常做法窍门】2、分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉 。
3、新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉 。再切成肚丝 。
4、干冬笋提前一天用冷水泡发 。洗净切成长条状 。
5、墨鱼用温水泡发，洗净切成条状 。
6、将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合 。
7、锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用 。放入洗净切片的生姜爆香 。
8、将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒 。接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀 。倒入适量料酒，翻炒均匀 。放入冬笋翻炒均匀 。放入几粒冰糖，翻炒均匀 。
9、加入适量清水，水位以刚好淹没食材为准 。大火烧开 。
10、将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制 。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅 。
11、烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热即可 。
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