4.预防心脑血管疾病【新蒜泡腊八蒜为什么不绿 腊八蒜为什么不绿】 大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心脑血管中的脂肪沉积 ， 诱导组织内部脂肪代谢 ， 显著增加纤维蛋白溶解活性 ， 降低胆固醇 ， 抑制血小板的聚集 ， 降低血浆浓度 ， 增加微动脉的扩张度 ， 促使血管舒张 ， 调节血压 ， 增加血管的通透性 ， 从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。而且醋可软化血管、降低胆固醇 ， 因此腊八蒜适合高血压等心脑血管病人食用 。
5.抗氧化 大蒜中的蒜素也是一种天然的抗氧化成分 ， 能够起到抗自由基、抗衰老的作用 。
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