糖色如何炒制 糖色的炒制方法及用量配比


糖色如何炒制 糖色的炒制方法及用量配比

文章插图
【糖色如何炒制 糖色的炒制方法及用量配比】1、配比:色拉油75克,白糖100克,清水250克 。
2、做法:用小火把色拉油烧至三四成热,保持小火,倒入白糖炒化并继续炒至呈深红色,在糖浆刚刚起白泡时马上倒入清水,即成糖色 。
3、糖色的炒制方法及用量配比
4、补充说明:一定要用小火慢慢炒制,万一炒糊了就会发苦 。加水时一定要果断,晚1秒都有可能把糖色炒老,因此必须提前把清水准备好,并把清水放在锅边 。

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