文章插图
1、将李子去梗 ， 去除病果、烂果 ， 清洗干净 ， 沥干水份 。
2、用打浆机将李子粉碎 ， 倒入发酵容器中 。
3、按比例将准备好的白糖倒入桶里 ， 加入适当比例的冷开水将白糖溶解 。
4、将溶解后的白糖倒入发酵桶里 ， 按0比例加入水果酒曲 ， 搅拌均匀 。
【三月李子制酒方法 三月李子怎么腌制】5、发酵管理 。前3天半密封 ， 每天搅拌1次 ， 三天后全密封 ， 第6天再搅拌一次让其自然发酵 ， 大概15天左右 ， 发酵基本完成 ， 主发酵结束 。
6、过滤澄清 。主发酵结束后 ， 用专门的压榨酒过滤机过滤掉李子渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤) ， 将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清 ， 待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液 。
7、杀菌 ， 将澄清后的李子酒倒入专业的灭菌机过加热消毒 。目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系 ， 可以有效防止李子酒酸败 ， 从而稳固李子酒的陈酿品质 。杀菌温度60~65度 ， 20分钟左右 ， 也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间 。
8、封坛陈酿 。
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