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稻米中的脂肪经压榨或浸出等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油 。营养成分稻米油不仅是一种营养丰富的食用油，而且是一种天然的健康油脂 。其中，饱和脂肪酸占15%～20%，不饱和脂肪酸占80%～85%，其中亚油酸占38%，油酸占40%，比例约为1：1、1 。含有丰富的维生素E、维生素B、磷脂、角鲨烯，植物甾醇、谷维素、γ-谷维醇、亚麻酸、卵磷脂、肌醇 。
促进血液循环稻米油中有谷维素的成分，具有阻止自体合成胆固醇、降低血清和胆固醇的浓度，促进血液循环、调节内分泌、促进人体生长发育、促进皮肤微血管循环，主要用于周期性精神病、妇女更年期综合症、经前期紧张症、脑震荡后遗症、血管性头痛、植物性神经功能失调及神经官能症等 。
预防近视眼稻米油中含有的维生素E及其代谢产物生育酚，维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展；生育酚有促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；提高女性雌性激素浓度，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面 。
抗炎作用稻米油中含有的植物甾醇，有抗炎作用、促进伤口愈合、使肌肉增生、增强毛细血管循环、抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的合成作用，用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌有疗效 。
预防和治疗动脉硬化症稻米油中含有的卵磷脂成分，可以调节血清脂类含量、促进分泌正常、保护心脏、柔嫩皮肤、延缓衰老、有益大脑神经、调剂心理的作用，可以预防和治疗动脉硬化症、高血压、心肌梗塞、脑溢血、失眠、急躁等症状 。
治疗肝硬变稻米中的肌醇成分，有降低胆固醇、促进健康毛发的生长、防止脱发、预防湿疹、帮助体内脂肪的再分配、镇静作用、预防动脉硬化、帮助清除肝脏的脂肪的作用，主要用于治疗肝硬变、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等症状 。
【稻米油的功效与作用】
