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1、锅里水煮开转中火 ， 慢慢的一点点加米粉同时用搅粿棍顺时针搅拌 ， 直到成米糊状后转小火 ， 然后少量多次的加米粉搅拌直到成形；盆里撒米粉接着把搅拌好的米团到到盆里摊开晾一下；
2、等不那么烫手时揉成一团（休息一会等米团晾凉） ， 晾凉后倒一点油在盆的边缘 ， 接着把油一点点的揉进米团里（接着又休息一会）；
3、休息一会后 ， 在盆的边缘倒点凉水 ， 接着把水一点点的揉进米团里（这叫开水） ， 这时候就得看米团的状态了 ， 如果米团偏硬就休息一会再接着“开水”（“开水”要少量多次） ， 如果米团太软就揉点米粉（粉也是少量多次的加） ， 揉好后就可以包粿了；
4、糯米浸泡半小时 ， 装盘子里加少量水（大概米高度的一半）蒸15分钟 。香菇泡发切小 ， 萝卜干洗净切小粒 ， 花生切小 。锅里倒入适量猪油炸香菇粒跟萝卜粒；
【安仔粿怎么做 这种做法最正宗】5、香菇 ， 萝卜干炸香后（这时候锅里油如果较多就勺点出来）就跟蒸好的糯米 ， 切好的花生 ， 虾米 ， 盐 ， 五香粉 ， 芹菜粒一起搅拌均匀 ， 接着就可以包粿了；
6、提前半天洗干净晾干水份的韭菜切碎 ， 加盐 ， 猪油 ， 食用碱一点点 ， 搅拌均匀就可以包粿了；
7、材料准备好后 ， 就开始包粿 ， 糯米要趁热包；
8、蒸粿的时间 ， 水开下锅蒸20分钟 。上鼎粿最好吃 ， 必须吃几个 。
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