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【酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩 使鱼片滑嫩必需放的2种配料】1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清 ， 淀粉
2、把鱼切成薄片并洗净以后 ， 淀粉与鸡蛋清可以同时加入 ， 也可以先加入鸡蛋清 。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉 ， 这样就比较容易搅拌均匀了 。
3、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后 ， 即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求 。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可 。
4、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩 ， 其实还需要注意一点：要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片 ， 同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜 ， 鱼片入锅以后切记不能搅拌 ， 等待重新煮沸之后才可以搅拌（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清 ， 刚入锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进入清水里面 ， 从而导致鱼片表面就没有了 ， 导致口感不滑嫩）
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