西安腊牛肉的做法介绍 西安腊牛肉的做法


西安腊牛肉的做法介绍 西安腊牛肉的做法

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【西安腊牛肉的做法介绍 西安腊牛肉的做法】1、新鲜的牛后腿肉洗净切大块 。
2、牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水 。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味) 。
3、准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺 。
4、牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火,倒入料酒 。待水烧开后,打净浮沫 。
5、在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时 。
6、关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味 。捞出晾凉 。

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