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1、处理石斑 。去鱼鳞，去内脏洗净，之后石斑鱼就不可以再洗水 。将鱼以利刀从背部切开，使鱼骨和肉分开 。确定肉的部份没有鱼骨 。
【甜酸石斑鱼的做法 酸汤石斑鱼做法】2、一片打直放，利刀直切，不能下刀太出力，因为只切肉不切皮 。大概距离1 公分切第二刀，将鱼切完 。
3、直刀切完，到横切 。一公分的距离，一切一翻前那么就不会乱了 。将两片鱼肉都做同样的步骤 。
4、一碗水加盐搅拌 。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上 。两手抓住鱼的前后端，轻轻的摇摆，不必太出力，但要确定鱼肉能够充份吸取盐水 。
5、等待浸泡鱼肉（30分钟），大洋葱去衣，辣椒去种子 。洗净全部切丁 。
6、面粉和玉米粉混合 。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份 。
7、热油抓紧鱼尾部用勺子小心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次 。之后才放热油炸至金黄 。
8、2大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒 。番茄汁，糖，酱油，柠檬汁，盐，放入碗内拌匀 。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后加入芡汁，收汁后滴几滴热油起锅 。
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