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1、炖煮牛肉应该用冷水下锅 。如果直接用热水下锅煮牛肉，会让牛肉的肉质变老、变硬，口感不好 。第一次炖煮牛肉是为了焯水，而焯水完成后，需要用热水清洗，千万不能直接用凉水冲洗 。
2、牛肉焯水的时候要用凉水下锅，而再次炖煮食用的时候，可以用温水 。牛肉焯完水，就已经是半熟或全熟了，本身就是热的，所以不适合用凉水下锅了，要用温水或者热水 。
3、牛肉进行焯水的过程中，不需要盖盖子，因为焯水的目的本身就是为了去除牛肉的腥味和脏东西，如果盖上了盖子，那么就不能将牛肉上面的腥味去除了 。焯水一定要冷水下锅，不要加开水焯牛肉，否则牛肉里边的血水不仅焯不出来，而且还影响牛肉的口感 。
【牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅呢 牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅】4、焯水直接用热水的话，这样炖出来的牛肉吃起来很柴，嚼不烂 。一般焯水3分钟后，水面就会浮出许多油沫，要用勺子撇掉浮沫，继续焯水 。另外，焯水的时间不需要太长，10~20分钟就可以 。若想焯至全熟，就要等牛肉在锅里煮熟 。
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