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1、方法一:首先腌制鱼,鱼肉切块,放料酒姜片白胡椒粉,盐巴鸡精腌一个小时左右 。锅里放猪油一勺,植物油一勺,加入姜片,柠檬草切碎,洋葱切碎部分,放豆瓣酱和糟辣子小火炒香出红油后加入一碗水,煮沸五分钟,小密漏勺把渣滤出(因为臭豆腐汤好喝,有渣影响口感) 放入一半臭豆腐,然后加入洋葱片,蒜头沫,煮大概十分钟到豆腐化汤以后,加入另一半臭豆腐块,加入盐,鸡精,耗油调味放鱼肉煮熟如果吃火锅,把韭菜,香菜,老缅香菜,放在锅底,倒入鱼肉和汤上桌 。如果直接吃就把佐料丢进去翻拌一下就可以出锅了!
2、方法二:先把鱼煮熟七成再把臭豆腐加进去煮 ， 鱼和臭豆腐煮熟差不多起的时候再把辣椒酱和蒜蓉香菜放进去 ， 香菜千万不要放早了 。起锅的时候放味道才好 。
【臭豆腐煮鱼的做法大全视频窍门 臭豆腐煮鱼的做法大全】3、方法三:草鱼1000g 。臭豆腐300g、小米辣50g、味精、盐少许、香菜 。将草鱼宰杀后处理干净 ， 斩成3厘米左右的小块 。如有石屏臭豆腐为宜 ， 如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块 ， 把砂锅置于火上 ， 放入 适量的猪油 ， 等油温在四五成热时 ， 把辣椒倒入锅中（辣椒因人而异 ， 适量为好） ， 煸炒后有香味溢出时掺入清汤 ， 把准备好的鱼块放入锅中 ， 煮沸后撇净浮沫 ， 再把臭豆腐放入 ， 加盖焖煮3分钟后 ， 把韭菜切成3厘米的段放入锅内 ， 等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味、起锅是撒上香菜 。
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