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1、花生米去除红衣后先放入冰箱冷冻室冷冻2小时以上 ， 将花生米冻透之后再炸 ， 这是使酒鬼花生酥脆的窍门 。因为冷冻后的花生米在油锅里解冻的过程中缓慢升温 ， 可以将水分充分炸干 ， 花生米会更加酥脆 。
2、花生米冷锅冷油下锅 ， 小火慢炸 ， 是花生米酥脆的第二个窍门 。
3、花生米只需要用清水浸泡10来分钟就能轻松搓去红衣了 ， 不需要泡很久 ， 也不需要用热水来泡 。网上也有脱皮花生米卖 ， 怕麻烦的可以直接买这种脱皮的来用 。
【酒鬼花生窍门 酒鬼花生窍门是什么】4、酒鬼花生的做法并不复杂 ， 唯一比较费时间的就是给花生米去除红衣那一步了 ， 平时饭后追剧时泡一点花生米边追剧边给花生米去皮 ， 剥好了就装在保鲜袋里冷冻在冰箱里积攒着 ， 积少成多 ， 哪天想做酒鬼花生时拿出来就可以直接下锅炸了 ， 特别方便 。当然 ， 实在怕麻烦的话可以直接从网上买一些去皮花生米来用 。
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