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1、原料：牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐 。
2、卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入 。
3、锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟 。
4、在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道） 。
【怎样做卤牛肉好吃又简单 如何卤牛肉好吃又简单】5、准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽 。
6、重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开 。姜蒜只需拍破即可 。
7、接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽 。老抽是用来上色的，而生抽可以提鲜 。
8、放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟 。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖 。
9、将牛肉连汤转至电炖锅中，继续煲，因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢，于是又煲了近一个小时 。
10、牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除异味 。判断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准 。卤好后将牛肉块捞出，放凉 。
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