文章插图
1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉 。
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉 。
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片 。
【粉蒸肉怎样蒸又软又嫩 粉蒸肉的诀窍】4、加入腐乳、醪糟、糖色 。腐乳要碾碎 。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油 。
6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度 。
7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时 。
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