文章插图
1、主料：冬菇(干)200克 。
2、辅料：豌豆（煮）25克、面粉50克 。
【爆素鳝丝做法窍门 怎么做爆素鳝丝】3、调料：食盐1克、酱油25克、醋15克、味精2克、料酒5克、水淀粉50克、胡椒粉0.5克、芝麻油10克、白糖50克 。
4、冬菇去蒂洗净 ， 用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右） ， 清水漂洗 ， 挤去水分 ， 装入碗内 ， 加精盐和味精1克 ， 湿淀粉40克搅匀 ， 再加面粉拌和 。
5、炒锅置中火上烧热 ， 下菜油至五成热（约125℃）时 ， 把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳 ， 即用漏勺捞出 。待油温回升至六成热（约150℃）时 ， 再入锅炸一次 ， 待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油 ， 即成“素鳝丝” 。
6、原锅置中火上 ， 倒入碗豆略煸 ， 加水75克和料酒、酱油、白糖、醋 ， 待汤沸后放入味精1克 ， 用粉面勾芡 ， 即将素鳝丝倒入 ， 颠锅装盘 ， 撤上胡椒粉 ， 淋上芝麻油即成 。
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