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牡蛎肉肥爽滑、味道鲜美、营养丰富,素有“海底牛奶”之美称 ， 其外壳还可作为中药 。牡蛎有什么功效牡蛎味咸,性微寒 ， 具有调中益气养血、平肝安神、软坚散结、收敛固涩等功效 ， 可用于眩晕耳鸣、心悸失眠、烦躁不安、自汗盗汗、遗精尿频、吞酸胃痛、湿疹等 。《本草纲目》记载 ， 牡蛎肉”多食之,能细活皮肤 ， 补肾壮阳 ， 并能治虚 ， 解丹毒” 。
牡蛎有什么营养价值牡蛎含碳酸钙90％以上 ， 并含磷酸钙、硫酸钙及少量的镁、钠、锶、铁、铝 ， 微量的钛、锰、钡、铜、锌、钾、磷、铬、镍等多种无素 ， 还含蛋白质 ， 水解液含天冬氨酸、牛磺酸、甘氨酸等17种氨基酸 ， 总氨基酸含量为0.15-0.24％ 。
牡蛎的饮食宜忌宜:牡蛎富含钙、铁、锌等 ， 因此老年人、儿童可多食用 。病后体虚且多热者 ， 如结核、淋巴结核、阴虚烦热、失眠不安者及癌症患者放疗、化疗后宜食 。儿童、孕妇也适宜 。
忌:①痛风患者及尿酸高者不宜多吃 。
②不宜与啤酒同食 ， 否则易发痛风 。
③牡蛎性寒 ， 素体虚寒者(如平时怕冷、手足凉、易腹泻等)应少食 。
④生蚝属于异形蛋白 ， 容易导致过敏 ， 过敏体质者应慎食 ， 一般人也不宜多吃 。
牡蛎的食用方法牡蛎肉有蒸、炸、炒、炭烧、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种做法 。牡蛎干品称为蚝豉 ， 有熟蚝豉和生晒蚝豉两种:鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟再晒干或烘干后便成为熟蚝豉;若要保持全味则不煮 ， 直接晒干 ， 便成为有名的生晒蚝豉 。
1、蒸:鲜牡蛎配以适当调料清蒸 ， 可以保持原汁原味 ， 适合大部分人食用 。
发菜蚝豉:蚝豉泡软蒸15分钟、排入碟中成半圆状;大白菜切丝、发菜泡软 ， 放入高汤中煮 ， 入味后捞出排在蚝豉的四周 ， 勾芡淋上即可 。这道菜体现了广府文化 ， 意味着“发财、好市”的吉利意头 ， 因此经常在喜宴上见到 。
2炒:牡蛎肉稍过油、捞起 ， 再与韭黄、彩椒等一起煸炒 ， 勾芡、调味即成 。此菜清香爽脆、开胃助食 。牡蛎还可以与韭菜同炒 ， 具有养肾的功效 。
【牡蛎的营养价值 牡蛎有什么功效】 3、炸:鲜牡蛎肉加盐腌15分钟 ， 然后蘸面糊 ， 用油锅煎至金黄色 ， 蘸糖醋、浙醋或隐汁佐食 ， 可助消化 。
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