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全麦面包做法与配方 全麦面包的正宗做法

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全麦面包做法与配方 全麦面包的正宗做法

文章插图
1、全麦粉300g ， 黄油30g ， 细砂糖35g ， 鸡蛋1个 ， 配方奶/牛奶120ML 。
2、干酵母用20g温水融化 ， 全麦粉 ， 细砂糖 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 配方奶 ， 酵母水混合放入盆里和成面团；糖跟酵母水分开2边放 ， 避免相互接触 。
3、面团移到砧板上开始揉面 揉到抻开面团拉出有破洞的薄膜 。
4、加入黄油继续揉面揉面大约15分钟左右 ， 加入黄油刚开始揉面时的场景会惨不忍睹等到面与黄油融合之后 ， 面团就会变得非常光滑有弹性 。
5、大约揉15分钟左右 再次抻开面团可以拉出薄膜时揉面就差不多了 。
6、放入稍大的盆里 ，  盖上一层湿纱布放在室温下开始进行发酵 。
7、发酵到原来面团的2倍-3倍大小时 ， 戳个洞不回缩就表示成功了 ， 然后进行排气 。
8、排气后分成4个大小差不多的小面团  ， 静置松弛15分钟 。
9、排出气体 ， 面团擀成舌状 。
10、从一边开始卷起来 ， 一定要卷实 ， 接口要向下放 ， 放在烤盘上 。
11、再次发酵 ， 发酵到原来面团大小的2-2.5倍 用刀划2下 撒一些糖粉或干面粉 。
【全麦面包做法与配方 全麦面包的正宗做法】12、烤箱提前预热 上下火150度烤20分钟左右 ， 每个烤箱存在温差 ， 要根据自己烤箱进行把控温度与时间 ， 时间够就可以出炉 。

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