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橄榄有对人体所需的十八中氨基酸，其中包括钙、铁、抗坏血酸等营养成份及微量元素 。鲜黑橄榄怎么腌制1、先把新鲜摘回来的橄榄洗干净，晾干（也可晒干），
2、将晾干的橄榄一个个砸开，但是不要砸碎，壳肉还是相连的，
3、根据橄榄的数量，放适量的盐，一般是要粗盐（各大商场有销售），
4、充分搅拌后用密封容器装起来；
5、放置1-2两个星期后橄榄逐渐变色（视放置温度而定时间长短） 。
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腌黑橄榄能够保存多久含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍 。其含钙量也很高，且易被人体吸收 。但是性偏凉，不宜不多，每天10颗左右即可 。腌制的黑橄榄每天吃多少为宜要因人而异，只是一定要控制食用量，就是少量为宜 。腌制的食品，易产生亚硝酸盐，过量使用对身体是有害的 。
黑橄榄一些其他食用方法把生乌榄投进热水中，焗浸数十分钟，待它的肉变软，隔去水，另浸入浓厚的盐水里，三天后即可以当咸菜了 。如果要作榄角，则用线把它分成两半，中塞幼盐腌制 。若把它去核舂烂制成块状或调成浆状，则叫做榄糕和榄酱 。
腌黑橄榄的功效与作用性味：甘酸涩、温平、无毒 。
归经：入肺、胃 。
功效：生津液，除烦热，开胃降气，清咽止渴，化骨止泻，解毒醒酒 。
主治：咽喉热痛，口干舌燥，食滞泄泻，鱼骨鲠喉，鱼鳖中毒，酒毒 。
【新鲜黑橄榄怎么腌制 腌黑橄榄能够保存多久】 禁忌：胃寒痛，虚痛勿食 。
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