文章插图
1、准备好所有配料 ， 姜切片、葱切段、干辣椒切段 。
2、烧一锅水 ， 放入准备好的少量葱、姜、香料、料酒熬煮 。
3、把肘子用筷子插住在火上烧 ， 直到表面变色 ， 变黄 ， 有油冒出 。烧好的肘子马上放入温水浸泡 。并用小刀划去烧焦的部分 。
4、处理好的肘子放入锅中煮大概四十分钟 。
5、煮好的肘子捞起 ， 用厨房纸吸干水份 。
6、取一个炒锅 ， 倒入油 ， 稍微多一点 ， 油烧熟后 ， 放入肘子 ， 这个过程大概需要6～10分钟 ， 直到表面金黄 ， 皮子变泡 ， 捞起立刻放入冷水中浸泡 ， 水要安过肘子 。
7、取一个平底锅 ， 放入冰糖 ， 再加入大概100毫升水 ， 熬制冰糖变味焦糖色 ， 立马加水 ， 再把剩余的香料 ， 姜 ， 花椒 ， 干辣椒放入锅中熬制 。
8、把泡好的肘子 ， 和葱放入熬制的汤中 ， 再加入开水 ， 水要刚好淹过肘子 ， 放入适量老抽 ， 生抽、盐 ， 开小火慢慢煮 ， 保证水是开着的 ， 大概煮两个小时 ， 直到肘子软烂 ， 中途要记得翻面 。
【虎皮肘子怎么做又烂又好吃 虎皮肘子怎样做】9、待肘子煮好后捞起香料、葱等渣子 ， 放入青椒继续煮五分钟左右 ， 捞起装盘即可 。
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