正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大， 但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著， 直接导致了茶叶的品质差异 。 从茶叶的生化角度来看， 茶叶的品质不但与各生化成分总量有关， 也与各成分之间的比例有关 。
滋味方面：正岩、外山水仙品质主要生化指标差异显著， 茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大， 水浸出物差异显著（茶汤厚度）， 氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著 。
【不同土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响】香气方面：岩茶素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之说， 茶青中的香气成分以醇类物质为主， 不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同， 水仙以乙醇含量最高， 肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上， 成正岩>半岩>外山趋势， 不同品种香气总量相差较大， 肉桂香气总量及种类更多， 因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质， 也有独有的香气物质， 且同一香气成分含量及比例不同， 从而表现出不同土壤香 。
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