文章插图
1、鸡蛋打散 ， 加蛋液的5分之3量的水 ， 盐加适量 ， 充分搅拌 。热锅冷油 ， 把油在锅上转开 。蛋液入锅 ， 把蛋液在锅的油面上转开 ， 成形后翻炒 ， 加入切好的葱段 ， 葱熟即成 。
2、净鸡肉400克 ， 鸡蛋3个 ， 肥膘肉50克 ， 火腿、海米各15克 ， 火葱25克 ， 姜、蒜片各10克 ， 料酒25克 ， 精盐4克 ， 味精2克 ， 湿淀粉 ， 汤各30克 ， 芝麻油15克 ， 油1000克 。
【火葱怎么炒得好吃 火葱如何炒得好吃】3、将火腿 ， 海米切成末 。葱切段 。鸡肉、肥膘肉斩成茸 ， 放入容器内 ， 加入料酒15克 ， 精盐2克 ， 味精1克 ， 鸡蛋清2个 ， 湿淀粉15克调成糊状 。将余下的鸡蛋1个及蛋黄 ， 加精盐1克、湿淀粉5克搅散 ， 摊成圆蛋皮 。
4、调好的鸡茸抹在蛋皮上 ， 再撒上火腿、海米末 ， 入蒸锅内蒸熟取出 ， 切成条块 。
5、切好的条下入六成热油中炸黄捞出 。炒锅内留油20克 ， 下入葱、姜、蒜炝香 ， 倒入鸡肉条 ， 烹入用余下调料对成的汁 ， 翻匀装盘即成 。
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