【冲泡普洱中注意的问题】1、投茶量：冲泡普洱茶时， 投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系， 富于变化 。 就饮茶习惯而言， 港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主， 只是投茶量略低于前者 。 江浙、北方喜欢淡饮 。 就云南人的饮茶习惯而言， 采用留根闷泡法时， 冲泡品质正常的茶叶， 投茶量与水的质量比一般1：40或1：45 。 对于其他地区的消费者， 可以此为参照， 通过增减投茶量来调节茶汤的浓度 。 如果采用功夫泡法， 投茶量可适当增加， 通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度 。 就茶性而言， 投茶量的多少也有变化 。 例如， 熟茶、陈茶可适当增加， 生茶、新茶适当减少等等 。 切忌一成不变 。 2、泡茶水温：水温的掌握， 对茶性的展现有着重要的作用 。 高温有利于发散香味， 有利于茶味的快速浸出 。 但高温也容易冲出苦涩味， 容易烫伤一部分高档茶 。 确定水温的高低， 一定要因茶而异 。 例如， 用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡 。 避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶” 。 云南大部分地区属于高原， 沸水温度低于沿海、平原地区 。 如昆明的沸水温度在94℃左右， 适合直接冲泡绝大多数熟茶， 对于青茶， 除部分高档茶外， 大部分也可直接用沸水冲泡 。 在冲泡部分高档新青茶时， 除直接降温外， 还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温， 避免因茶叶烫熟而产生“水闷气” 。 3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制， 目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确 。 如前所述， 由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性， 决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短 。 冲泡时间的掌握， 就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长， 新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长， 机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长， 散茶冲泡时间短 。 具体掌握时， 要根据茶叶的特性决定 。 例如， 用350毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡八十年代生产的中档七子熟饼“7572”（勐海产）时， 投茶量6-8克， 经“洗茶”后注入沸水， 闷泡5分钟后， 倾出二分之一即可饮用 。 用同一方法冲泡同时期的中档青饼时， 投茶5-7克， 经“洗茶”后注入沸水， 闷泡5分钟左右即可饮用 。 如用此法冲泡“民国”时期的紧茶时， 投茶量适当增加， 闷泡时间可延长到5-7分钟 。 对一些苦涩味偏重的新茶， 冲泡时要控制好投茶量， 缩短冲泡时间， 以改善滋味 。 4、关于“洗茶”：“洗茶”这一概念出现于明代 。 《茶谱》（明朝）载“凡烹茶， 先以热汤洗茶叶， 去其尘垢、冷气， 烹之则美 。 ”对于普洱茶， “洗茶”这一过程必不可少 。 这是因为， 大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的， 储藏越久， 越容易沉积脱落的茶粉和尘埃， 通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的 。 对于品质比较好的普洱茶， “洗茶”时注意掌握节奏， 杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”， 减少茶味流失 。
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