文章插图
1、年糕
（1）糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克 。
（2）先将1000克糯米淘洗干净 ， 水浸24小时后上屉蒸烂 ， 取出用木棒捣烂摊凉备用 。
（3）把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅 。
（4）在方盘内刷一层猪油 ， 铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭 ， 每铺一层放入适量的馅 ， 共铺三层 。
（5）上锅蒸熟后 ， 用刀切成小块即可食用 。
2、煎堆
（1）用料：糯米粉500克、白糖100克 ， 生油2千克 。
（2）取100克糯米粉用清水调拌 ， 搓成粉团 ， 放沸水锅里煮熟 ， 捞出放在案板上 ， 混入余下的400克糕米粉并加入白糖 ， 拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬 ， 可加进少许热水再搓） ， 即成糯米粉团 。
（3）将糯米粉团分成两等份 ， 分别揉圆 ， 压平 ， 捏成空心圆球状 ， 留一小洞 ， 往里充气后快速封口 ， 即成两个煎堆坯 。
（4）热锅落油 ， 烧至120℃时 ， 将煎堆坯轻轻放进热油中 ， 边炸边用长筷子翻动 ， 使之均匀受热 ， 炸至体积比原坯大一倍时捞起 ， 待完全冷却后再用同样方法炸一遍 ， 如此反复3---4次 ， 使之膨胀至排球般大小即成 。
【春节传统美食制作方法】3、油糍
（1）糯米2300克 ， 红板糖、绿豆馅各700克 ， 花生油7500克（约耗375克） 。
（2）将糯米磨成浆 ， 倒入布袋压干水分 。干浆掰散 。
（3）红板糖下锅 ， 加水200克熬成浓液 ， 滤去杂质 ， 与掰散的干浆揉成粘糖团 。每次取糖团剂75克 ， 稍按扁 ， 包入绿豆馅 ， 捏紧收口 ， 放在净纱布上 ， 用手指稍按成凹形状 ， 制成油糍生坯 。
（4）大锅内加花生油 ， 烧到四成热时 ， 放入油糍生坯 ， 用小火炸至浮出油面时改用中火 ， 待油温升至六成热时 ， 继续炸油糍 ， 炸至金黄色时捞起 ， 沥去油即成 。
推荐阅读
- 庆阳有什么特产小吃 庆阳特产美食
- 小学生美食节做什么好
- 老式做法蒸豌豆黄 蒸豌豆黄的做法 传统
- 鹤壁美食 鹤壁美食街在哪里
- 花山带皮羊肉是哪里的小吃 花山镇有什么美食
- 益阳美食介绍 益阳美食
- 汉中特色美食 汉中特色美食街在哪里
- 云南特产有哪些好吃的美食 云南特产有哪些好吃的
- 午餐牛肉罐头怎么做美食 午餐牛肉罐头怎么做好吃窍门
- 洛阳不翻汤的做法 香香美食洛阳不翻汤