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【做麦芽糖的窍门和技巧 做麦芽糖的窍门】1、食材：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）、以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状 ， 但不能粉碎成粉状） 。
2、育芽 。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净 ， 放入木桶或瓦缸内 ， 加水浸泡 。浸泡的水 ， 夏天用冷却水 ， 冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出 ， 放入箩筐内 ， 每天用温水淋芽两三次 ， 水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后 ， 待麦粒长出二叶包心时 ， 将其切成碎段 ， 且越碎越好 。
3、蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净 ， 在水中浸泡4小时—6小时 ， 待吸水膨胀后 ， 捞起沥干 ， 置于大饭锅或蒸笼内 ， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时 ， 取出铺摊于竹席上 ， 晾凉至40℃—50℃ 。
4、发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米 ， 拌入已切碎的小麦芽或大麦芽 ， 发酵5小时—6小时 ， 再装入布袋内 ， 扎牢袋口 。
5、压榨 。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上 ， 榨出汁液 ， 即为麦芽糖 。
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