【土家族“毕兹卡”油茶】在我国鄂、湘、川三省交界的巍巍群山中， 有一个传说中曾引来凤凰的美丽地方， 这就是土家族、苗族自治州的来凤县 。 来凤县山川秀丽， 民风古朴， 令人神往 。 所产的云岩茶名扬四海 。 土家人的“毕兹卡”油茶更是千里飘香 。 “毕兹卡”是土家族语言， 即本地人的意思， 在来凤县的“毕兹卡”一日三餐都离不开油茶， 他们说：“一日不喝油茶汤， 满桌酒菜都不香” 。 尤其是宾客来临时， 热情朴实的毕兹卡， 首先就是以油茶招待来宾 。 (一)配料茶叶、花椒、姜丝、黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉丝、阴苞谷(把玉米粒烫煮后晾干)、阴米子(把糯米蒸熟后晾干)、团散(阴米子粘成薄饼) 。 (二)基本程序土家族打油茶的主要程序有放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶、敬茶和喝茶等六道程序 。 (三)解说词如果有人问来凤县的“毕兹卡”， 为什么这里的小伙特别剽悍精神， 走起路来健步如飞?为什么这里的姑娘特别健美漂亮， 皮肤白里透红?为什么这里的老人特别长寿， 年过古稀还能上山劳动?他们一定会异口同声地回答：“这是因为我们常年喝油茶” 。 好， 现在就请各位嘉宾尝一尝来凤县正宗的“毕兹卡”油茶 。 打抽茶；一般要经过以下几道程序：1．放阴米把苞谷格米蒸熟晾于， 我们土家人称之为“阴包谷”、“阴米” 。 在打油茶时， 首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花， 这称之为“放阴米”， 放是放大的意思 。 2．炸配料即把事先准备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸， 炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用 。 3．煮茶汤我们也称为“打汤” 。 打汤的关键是掌握炸茶叶火候 。 一般的做法是在热铁锅中故人适量的茶油， 等油冒青烟时放进适量茶叶和一小撮花椒并不断炒动， 待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水， 再放入姜丝等， 在烧水时， 要用锅铲不断拍打挤压茶叶和姜丝， 以充分榨出茶汁和姜汁， 等水浓开后再徐徐添一次水到所需要的量为止， 水再开后即可加入盐、大蒜和胡椒， 这样茶汤就熬好了 。 4．冲油茶在准备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤， 芳香扑鼻， 具有土家族风味的来风县“毕兹卡”油茶就打好了 。 5．敬茶即按照长辈、上宾的顺序向客人敬袖茶 。 6．喝茶来凤县土家族同胞在喝油茶时有一个独特的习俗， 即不使用筷子或汤勺等工具， 而是双手捧着茶碗， 嘴巴沿碗边顺时针转着边吸边喝， 不一会儿一碗滚烫的油茶就被吸的干干净净， 决不会在碗中留下花生米、粉丝或其他任何配料 。 这种喝法是土家族同胞的特殊技能， 也是他们的特殊享受 。 来， 让我们也学着土家人的习俗， 来体验一下这特殊的喝法 。 喝正宗的毕兹卡油茶， 既解渴， 又饱肚， 喝了后肚饱心暖， 满口余香， 毕兹卡油茶中凝聚着土家族同胞浓浓的真情， 同时也溶解了土家人生活艺术中浓浓的诗意 。 如果你们喜欢， 欢迎大家有机会到土家山寨来， 让我们一同敲起锣鼓， 一同唱起山歌， 一同跳起摆手舞， 一同把毕兹卡油茶喝个够!
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