鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味 。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品 。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆 。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病 。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业 。
营养功效
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量 。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维 。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品 。
吃法：同奶粉，开水即冲即饮
食用方法：(先用温水泡至12小时左右)在用于烧粥、煲汤 。
营养成分：含有人体易吸收的八种氨基酸及钙、铁维生素B1、B2、维生素C、E等药用价值：鹰嘴豆对与治疗糖尿病、各种肺炎、消化不良、身体瘦弱、皮肤病等均有良好效果 。因此被称为“保健品中一枝花” 。
鹰嘴豆怎么吃
鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等 。与青豆一样，鹰嘴豆可用做开胃品，也可加入汤和主菜里，用在冷沙拉或浓汤里味道也很好 。鹰嘴豆还可烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼 。
干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时，浸泡后煮2~2.5小时 。如用高压锅，浸泡过的需煮20~25分钟，未浸泡过的则需煮35~40分钟 。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，不像其他豆在烹制时易开裂 。
鹰嘴豆的营养功效
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量 。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维 。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品 。
另外，推荐值得一试的佳肴：鹰嘴豆泥，可供10人食用 。
【原料】550克鹰嘴豆、适量的盐、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻酱、适量的辣椒粉、60毫升柠檬汁、适量的黑橄榄 。
【做法】
1.将鹰嘴豆用流水冲净、滤好 。
2.把蒜去皮压碎、去跟 。
3.用叉将鹰嘴豆碾碎 。
4.将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤 。
5.把浓汤放到深盘里，用勺背刮平表面，撒入红辣椒，淋上一点橄榄油，配以黑橄榄装饰 。
医用效果
【吃鹰嘴豆对女人有好处哦】鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等 。
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