文章插图
1. 选料 。选择干燥、纯净、无杂质的小麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料 。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状 。
2. 育芽 。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡 。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃ 。
3. 蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃ 。
4. 发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口 。
5. 压榨 。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖 。
【绕绕糖的做法】
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