没吃到它，如同错过整个春天 _小知识

“山菜之王”
晓雨旋添山蕨菜，
春风又上海棠枝。

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▲图/视觉中国
春一到，蕨菜就接踵在山间野地间冒出了头。
三月的春风像一双温柔的手，轻轻摊开了郊野的绿色。在满目标翠绿中，蕨菜老是那么显眼而出格。它紫中泛绿的茎摇曳修长，顶端的幼芽标的目的内卷曲呈旋涡状，如统一个个跃动的音符，在吹奏着春的序章。

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《诗经》云：“陟彼南山，言采其蕨” 。蕨菜大多发展在标的目的阳的山坡上，比拟于其他野菜，它要高峻挺拔良多
儿时，到了季候便常去山上挖野菜，妈妈会教我识别蕨菜。找到那卷曲的嫩芽，用手轻轻一掐即断，一会儿就能采得一大把。兴冲冲地将采好的蕨菜交给妈妈，回家就能有一顿清爽滑嫩的炒蕨菜吃。

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中国人吃蕨的汗青极其悠长。
《尔雅·翼》中记录：“蕨生如小儿拳，紫色而肥” 。是以，蕨菜也被称作“拳头菜” 。《诗经·陆玑疏》又言：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵” 。
《史记》中记录了伯夷、叔齐二人“不食周粟，采蕨薇于首阳山”的故事，蕨菜故此被后人认为是高洁的象征，也当作为了历代诗人歌咏的对象。陆游曾写下“老翁愈老欲安归，归卧稽山饱蕨薇”的诗句。还有“蕨芽珍嫩压春蔬”、“日日思归饱蕨薇” ，是对蕨菜甘旨的盛赞。

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蕨菜，舌尖上的春天
茎茎拳菜好，出土正春雷。
采采乘芽嫩，迟迟恐叶开。

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踩着春信，扎当作一把一把的鲜嫩蕨菜纷纷上市。
它们在摊上摞得整整洁齐，让人看了就有一种莫名的欢喜。市道上常见的蕨菜有苦蕨和米蕨。苦蕨茎较粗，味道微苦。米蕨细一些，口感更好，也更受接待。

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贵州人喜食蕨菜，最常见的做法有炒和凉拌。
蕨菜清鲜滑润，与滋味浓烈腊肉同炒相得益彰。先将腊肉在锅中微微煎出油，再将切段焯过水的蕨菜放入同炒，最后放入干辣椒段炝锅提味。腊肉已带有咸味，可不必再加盐。
爽滑的蕨菜和干韧腊肉搭配起来独具美妙，口感又加倍丰硕。蕨菜既接收进腊肉的喷鼻，又中和了它的油腻，是一道极佳的下饭菜，强烈建议你们一试。

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凉拌蕨菜做法更为简单。
新颖的蕨菜用清水频频冲刷几遍，洗去浮土和概况的绒毛，先用沸水焯烫，再用冷水浸泡半日，这样可以或许去除蕨菜的粘液和腥味。泡好的蕨菜，可以用刀切当作小段或撕当作细丝，再佐以酱油、醋、小米椒等调料拌匀即可。
每家拌蕨菜的方式分歧，有的爱加辣椒面，有的爱加蒜泥。宋人车瑾在诗中曾说“胡麻调紫蕨，黄独煮喷鼻粳” ，想来，要用芝麻油拌蕨菜应该也是喷鼻气浓烈，无比诱人呐。