文章插图
1. 食材：黑鱼（草鱼）1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个 。
2. 黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），切成薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉，少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟 。
3. 生姜切片，蒜切末 。
4. 热锅冷油，爆香姜片和蒜末，下鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放入葱结 。
5. 大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤 。
6. 另起一锅，热锅冷油爆香姜片与蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味 。
7. 倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出 。
8. 锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼就大功告成了 。
【鲜爽酸菜鱼的做法】
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