【衢州鸭头做法】材料：鸭头、大蒜、姜片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陈皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香！
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材料：鸭头、大蒜、姜片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陈皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香 。
做法步骤：
1. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止 。清洗干净，沥干水 。
2. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许 。
3. 腌制期间，准备大料，做卤汁 。
4. 做卤水 。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽 。大约中火10分钟 。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完 。
5. 鸭头上糖色 。先用油把糖烧成金黄色，把鸭头放入锅内上色 。
6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟，中途30分钟时翻滚一下鸭头，快好时可以加入鸡精关火 。
7. 放盘，放置7到8小时即可 。
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