主料:荞麦面！
文章插图
【求南方民间炖烂面的做法】主料:荞麦面 。
辅料:绿豆芽、茭白、西兰花、香菜、鸭蛋 。
调料:生姜、辣椒、生抽、老抽、盐、麻油、油 。
做法及步骤:
1. 把茭白切成块状，并对香菜和西兰花进行处理 。
2. 把鸭蛋炒熟，打散鸭蛋的时候放点油，会更容易炒熟炒嫩 。
3. 荞麦面用开水煮，煮熟后迅速捞出在冷水中冲凉 。
4. 砂锅内重新放水，加入生姜和辣椒，煮生姜辣椒水 。
5. 依次放入面，炒蛋，茭白块，西兰花等比较难煮的食材 。
6. 加入生抽调味，老抽调色，盐调味 。
7. 等汤汁糊化，炖的稍微粘稠，蛋香开始弥漫的时候，加入绿豆芽 。
8. 关火，加入香菜，用余温烫熟香菜 。
9. 淋一些香油即可出锅 。
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