主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤 ， 去鳃 ， 去鳞 ， 剖肚 ， 清理干净）！
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1. 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤 ， 去鳃 ， 去鳞 ， 剖肚 ， 清理干净） 。
2. 辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 。
3. 调料：葱半两 ， 切段 。老姜一小块 ， 切片 。蒜两瓣 ， 切片 。酱油两大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兑成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。盐、鸡精适量 。
4. 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
5. 锅中放油烧至七成热 ， 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
【怎么做红烧鱼】6. 锅中留约一两余油 ， 烧至四成热 ， 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
7. 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
8. 加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 ， 翻面再烧三分钟 。
9. 将鱼捞起装盘待用 。
10. 将锅中的汤汁勾芡后 ， 淋入鱼盘中即成 。
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