把鱼洗净，片成鱼片，鱼片和鱼骨分开（片鱼就不介绍了）！
文章插图
1. 把鱼洗净，片成鱼片，鱼片和鱼骨分开（片鱼就不介绍了） 。
2. （很重要，直接决定鱼肉的鲜嫩程度）用下图中的材料腌制鱼片，在鱼片中依次加入1小勺盐、腌鱼粉、生粉、料酒、1小勺色拉油，拌均匀 。腌制15分钟以上 。
3. 起油锅热油，加入生姜、蒜、花椒爆香后（吃辣的可以加入少量辣椒），加入酸菜和鱼骨翻炒，加入一点点糖提味，淋些许料酒，最后加入酸菜鱼料中的调料包水煮至翻滚 。
4. 捞出鱼骨，鱼汤留在锅里 。
5. 把腌制的鱼片导入汤内，至鱼肉变色即可（不能时间太长，否则会肉会老） 。
6. 撒些葱、淋些香油出锅，倒入先前的鱼骨碗中 。有香菜和芝麻的都可以撒些上面，味道更好 。
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