随着中秋节的临近 ， 市面上的各种月饼纷纷上市 ， 与月饼有关的新闻总能吸引不少人的目光 。 如果说曾经的“五仁月饼”属于网民娱乐性质的调侃 ， 这次的“水果月饼”风波则是实实在在的食品科学问题 。
为了验证网上传言“水果月饼冬瓜馅”的说法 ， 近日 ， 北京科技报采访人员来到了家乐福超市天通苑店 。 临近中秋节 ， 各式各样的月饼已经摆放在显眼位置 ， 不过挑选的人并不算多 。 采访人员发现 ， 相比较于散装月饼 ， 礼盒装销售的月饼明显多了不少 。
在散装月饼区域 ， 采访人员发现了一种名为“百果”口味的月饼 ， 仔细查看这款白果月饼的配料,第一行就赫然出现了“冬瓜丁”的字样 ， 然后才是苹果脯和葡萄干以及青红丝 ， 并且特意标注了果脯含量大于20% 。
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▲百果月饼配料的 第一行 ， 赫然出现了 “冬瓜丁”三个字
在盒装月饼区 ， 采访人员发现了两款包装口味一样 ， 但价格不同的月饼礼盒 ， 且两款礼盒中都含有水果月饼——凤梨月饼 。 但仔细观察后采访人员发现 ， 虽然口味相同 ， 但配料却大相径庭 ， 售价160元的礼盒中的凤梨月饼原料为25%的凤梨果肉+冬瓜;而售价110元的礼盒中凤梨月饼却变成了冬瓜+凤梨原浆 ， 冬瓜排名在前在某宝网上 ， 采访人员更是直接发现了售卖水果馅料的商家 ， 虽然品种包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多种 ， 但配料表上还是无情地被“冬瓜”二字占领 ， 并没有哈密瓜、橙子等水果的影子 ， 看来网友所说的“水果月饼冬瓜馅”并非谣传 ， 只是不同价位的水果月饼 ， 冬瓜的成分有所不同而已 。
对于减肥爱美的女性而言 ， 冬瓜这种食物其实并不陌生 ， 与其他蔬果不同的是 ， 冬瓜不含脂肪 ， 并且含钠量极低 ， 可能帮助瘦身 。 至于冬瓜为何成了馅料界的头号备胎 ， 更多的还是要归功于冬瓜独特的物理属性 。
冬瓜纤维含量很高 ， 达到0.7%左右 ， 并且本身纤维较粗 ， 非常适合做基料 。 水果如草莓、哈密瓜等 ， 本身纤维较少 ， 单纯用它们做馅料很难成型 ， 并且常见水果水分较多 ， 也难以长期保存 ， 加入冬瓜蓉可以延长保质期 。
“在食品加工特别是月饼制作中 ， 冬瓜一直都是主力军 ， 这在很多年前就是了 ， 比如传统的什锦月饼 ， 冬瓜就是重要的馅料之一 。 ”北京工商大学食品学院教授王成涛告诉采访人员 ， 其实冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事 。
不过 ， 厂家之所以选择冬瓜作为馅料原料 ， 最重要的恐怕还是成本原因 ， 一位月饼销售人员告诉采访人员 ， 用水果做月饼馅 ， 成本实在太高了 ， 不仅厂家接受不了 ， 最重要的还是消费者不买账 。 在某宝上 ， 用冬瓜蓉做的“水果月饼”一斤(20—30个左右)售价仅为20多元 ， 但用水果干等做成的“水果月饼” ， 6个售价就达到了100多元 ， 最便宜的也在50元左右 。
虽然很多人对于“冬瓜当备胎”这件事感到新鲜 ， 但实际上 ， 对于月饼馅料来说 ， 早就有了属于自己的国标 ， 水果味其实不等于水果馅 。
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